低糖白蓮蓉月餅
材料
餅皮 120克、麪粉/食用金箔/蛋漿各適量
餡料：
代糖 750克、蓮蓉 500克、皇冠油 200毫升
做法
1.開細火，蓮蓉倒入鍋煮熱，下代糖拌勻後，再加油拌煮 30分鐘，其間不停攪拌，盛起，置室溫放凉一晚。
2.蓮蓉分 8份，每份重 40克，搓成丸狀，備用。
3.餅皮同樣分 8份，每份重 15克，略壓平，包入蓮蓉成餅糰。
4.餅模中灑少許麪粉，放入餅糰，用手壓實。
5.將餅模在枱上向左、右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
6.月餅放在焗盤上，餅面噴少許清水，放入預熱至 160℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃上蛋漿，再將焗爐調校至 170℃，焗 15分鐘。
7.出爐後貼上金箔，置室溫一晚即可食用。
Tips
不喜歡傳統月餅太甜太膩的話，可試這個低糖白蓮蓉月餅，不太甜，又沒有蛋黃，老少咸宜！
主題：低糖白蓮蓉月餅 -DIY傳統月餅系列廚師：蔡秀龍（鴻星海鮮酒家點部主管）
菜式：難度：★★★★☆
材料：皇冠油，蓮蓉，麵粉
日期：2011-09-05
