冰酒冰皮月餅 (自製冰皮)

冰酒冰皮月餅
份量 8個 3hr00min 製作難度：★★★☆☆

材料
糯米粉 40克、粘米粉 40克、麪粉 20克、糖 35克、奶 200毫升、煉奶 4湯匙、油 4湯匙、糕粉適量、冰酒 3湯匙、雜錦餡料 200克

做法
1.將麪粉、粘米粉和糯米粉放入大碗拌勻，然後加油、煉奶、糖和奶拌勻至完全混合，倒入平底不銹鋼兜，包上微波爐保鮮紙，放入鑊隔水蒸 10至 15分鐘或至透明。
2.將熟粉糰趁熱搓勻待凉，放入雪櫃雪 2小時，取出壓平，加冰酒，邊加入適量糕粉邊搓至滑身，然後切成 8份，取 1份小糰壓平，釀入約 25克餡料搓圓。
3.將粉糰放入餅模，壓出月餅，放入雪櫃雪一晚效果更佳。

貼士
糕粉可以自家製，做法是將糯米粉放入鑊，以細火烘至啞色便可。
做冰皮月餅最緊要外皮夠軟熟， Denice教路搓皮時加入少許糕粉，便可令餅皮更加軟滑。

廚師：Denice Wai（ 6 Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入烹調風格中，由中菜到意大利菜都拿手。