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冰酒冰皮月餅 (自製冰皮)




冰酒冰皮月餅
份量 8個 3hr00min 製作難度:★★★☆☆

材料
糯米粉 40克、粘米粉 40克、麪粉 20克、糖 35克、奶 200毫升、煉奶 4湯匙、油 4湯匙、糕粉適量、冰酒 3湯匙、雜錦餡料 200克

做法
1.將麪粉、粘米粉和糯米粉放入大碗拌勻,然後加油、煉奶、糖和奶拌勻至完全混合,倒入平底不銹鋼兜,包上微波爐保鮮紙,放入鑊隔水蒸 10至 15分鐘或至透明。
2.將熟粉糰趁熱搓勻待凉,放入雪櫃雪 2小時,取出壓平,加冰酒,邊加入適量糕粉邊搓至滑身,然後切成 8份,取 1份小糰壓平,釀入約 25克餡料搓圓。
3.將粉糰放入餅模,壓出月餅,放入雪櫃雪一晚效果更佳。

貼士
糕粉可以自家製,做法是將糯米粉放入鑊,以細火烘至啞色便可。
做冰皮月餅最緊要外皮夠軟熟, Denice教路搓皮時加入少許糕粉,便可令餅皮更加軟滑。

廚師:Denice Wai( 6 Senses創辦人)
自小向任職廚師的爸爸偷師,嚐過各國美食並融入烹調風格中,由中菜到意大利菜都拿手。