迷你紫心番薯蛋黃月餅
材料:
餅皮 224克、芋頭油 1茶匙、油少許
餡料：
紫心番薯（切件蒸熟） 150克、砂糖 500克、生油 190毫升、鹹蛋黃 8隻
做法
1.餅皮加芋頭油拌勻，備用。紫心番薯搓爛，備用。
2.開大火，鍋中放入番薯茸、糖和油，煮約 30分鐘，盛起，置室溫放凉一晚。
3.番薯餡搓成長條，分 8份，每份 16克，略壓平，包入鹹蛋黃，備用。
4.餅皮搓成長條，分 8份，每份 28克，略壓平，包入餡。
5.手上塗少許油，將餅糰略搓，令餅糰表面沾上油份，放入月餅模中，用手壓實，將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
6.將月餅放在焗盤上，放入預熱至 160℃焗爐，焗 20分鐘，取出月餅後，置室溫一晚便可食用。
貼士
入月餅模時要放油，不要放麪粉，否則烘出來月餅表面會出現白色，影響月餅的賣相。
這個餅皮加上芋頭油，令餅糰變成紫色，配上紫心番薯餡，口感味道都一流，感覺很新鮮。
主題：迷你紫芯番薯蛋黃月餅 -DIY傳統月餅系列廚師：蔡秀龍（鴻星海鮮酒家點部主管）
菜式：難度：★★★★☆
材料：紫芯番薯，芋頭油
日期：2011-09-05
