枸杞浸豬膶
材料
豬膶︰ 5両
枸杞︰ 1斤
草菇︰ 5粒
薑︰ 10小片
調味料
(豬膶醃料)
食用梳打粉︰半湯匙
水︰ 3湯匙
(豬膶調味料)
鹽︰ 1/3茶匙
薑汁︰ 1茶匙
米酒︰少許
油︰少許
(滾湯調味料)
上湯︰ 2 1/2湯勺
糖︰ 1/3茶匙
鹽︰ 1/3茶匙
做法
1.把豬膶切成厚片，加醃料醃十多分鐘後，用水略沖洗。
2.豬膶加調味料撈勻。
3.開大火燒紅鑊，爆香薑片和草菇。加上湯及枸杞莖，滾七、八分鐘。
4.盛起枸杞莖，下枸杞葉，加入滾湯的調味料，然後下豬膶。
5.熄火，豬膶浸片刻至轉色。再開大火略滾，待豬膶煮至六、七成熟，熄火便可注於碗內上桌。
貼士 Tips
1.食用梳打粉可幫助豬膶排出血水。如嫌會留下梳打粉的味道，可用水將之沖洗約廿分鐘，否則可不理。
2.下枸杞莖滾湯，特別夠味。
3.豬膶適宜切成厚片，切薄片會容易煮過熟。
4.下豬膶滾湯，滾至六、七成熟，便可盛於碗內上桌，靠湯的熱力把豬膶浸至僅熟。
5.滾湯全程只需約十分鐘，不用滾太久。
廚師： 高榮新飲食男女 825期 高校教室 豬潤胠如何滾才夠嫩滑？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
