薯仔咖喱雞
材料
新鮮雞︰半斤
薯仔︰ 3個
洋葱︰ 4片
青紅椒︰各 4片
蒜茸︰ 1湯匙
調味料
（醃雞）
鹽︰半湯匙
糖︰半湯匙
紹酒︰ 1湯匙
生粉︰半湯匙
（炒咖喱）
咖喱醬︰ 3湯匙
牛油︰ 2湯匙
上湯︰ 2湯勺
糖︰大半湯匙
椰漿︰ 4湯匙
辣椒油︰少許
做法
1.把薯仔切件，放在一公升滾油中炸約三分鐘，撈起。
2.將雞斬成大件，加醃料撈勻，放進一公升滾油內泡約一分鐘至七成熟，撈起。
3.下牛油、蒜茸、洋葱、青紅椒，爆香咖喱醬。
4.下雞肉和薯仔同炒，加入上湯及糖，以慢火炆二十至二十五分鐘。
5.倒入椰漿、少許熟油略煮一分鐘便成。上碟時可加適量辣椒油。
貼士 Tips
1.咖喱醬加入上湯同炆，毋須下鹽。
2.薯仔和咖喱一起炆，一定入味。
3.雞肉泡油時避免泡熟，炆完便不會韌。
4.將薯仔炸過會較易熟，表面結實，內裏軟腍。
5.薯仔放入咖喱汁炆十多分鐘便開始腍，炆二十分鐘便入味。
廚師： 高榮新816 高校教室 薯仔怎樣煮才入味又夠腍？ 2011年03月18日
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
