蘭度炒蔕子
材料
帶子︰ 4隻
芥蘭梗︰ 5両
紅椒︰ 5片
蒜茸︰ 1茶匙
薑︰ 2片
調味料
(醃帶子)
紹酒︰少許
(炒帶子)
糖︰ 1/3茶匙
鹽︰ 1/3茶匙
紹酒︰少許
上湯︰ 1/4湯勺
濕生粉芡︰ 1/3湯匙
做法
1.將帶子橫切成兩片，加少許紹酒醃。
2.帶子放入滾水浸至兩三成熟，盛起備用。
3.燒熱一鑊水，下芥蘭梗汆水，盛起，倒去水分。
4.鑊內下三湯勺油，油滾後放入帶子浸約五秒，盛起。
5.爆香薑、蒜茸和紅椒，下芥蘭梗，加入調味料，然後下帶子及上湯，加濕生粉芡，炒勻便成。
貼士 Tips
1.帶子適宜選用澳貨，較大隻肥美。
2.帶子加紹酒醃，可辟腥。
3.炒帶子不宜加蠔油，會影響帶子色澤。
4.煮帶子時容易飆水變韌，應先用滾水浸至兩三成熟，才下鑊快炒至僅熟，便不會出水，嫩滑而不韌。
5.炒帶子前，放入滾油浸約五秒，肉質更嫩。
廚師： 高榮新飲食男女 836期 高校教室 帶子如何煮才夠嫩滑？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
