金華火腿瑤柱月餅
材料
餅皮 160克、麪粉/蛋漿各適量
餡料
砂糖/合桃肉/芝麻各 120克、瓜子/肥肉粒各 160克、金華火腿（切粒）/瑤柱（浸軟切絲）/糖冬瓜（切粒）各 40克、檸檬葉/麻醬/糕粉/胡椒粉/麥芽糖/五香粉/圓肉/生油各少許、水 20毫升
做法
1.肥肉粒下糖搓勻，放雪櫃冷藏一晚。
2.開細火，鍋中放入麥芽糖、水，煮成糖膠水，備用。
3.合桃肉、瓜子、芝麻、瑤柱、金華火腿、圓肉、糖冬瓜、檸檬葉拌勻，下五香粉、胡椒粉、麻醬、糕粉、糖膠水、油、肥肉拌勻成餅餡，放凉備用。
4.餅餡及餅皮分別搓成長條形，分成 8份，將餅皮包住餅餡成餅糰。
5.餅模中灑少許麪粉，放入餅糰，用手壓實。
6.餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 160℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再焗 7分鐘，置室溫放一晚便可食用。
貼士
因為這個餅餡較硬，所以餅皮不妨多下一點麪粉，令餅皮更硬身。
此月餅集合百家之長，香脆的五仁、鹹香的金華火腿，還有鮮甜的瑤柱和圓肉，相信必定很受歡迎。
主題：金華火腿瑤柱月餅 -DIY傳統月餅系列廚師：蔡秀龍（鴻星海鮮酒家點部主管）
菜式：難度：★★★★☆
材料：金華火腿，
瑤柱日期：2011-09-06
