金莎奶黃月餅
材料
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
餡料：
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
做法
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。
5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
貼士
鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
香滑的奶黃餡中，有一粒粒的蛋黃碎，令口感更豐富！
主題：金莎奶黃月餅 -DIY傳統月餅系列廚師：蔡秀龍（鴻星海鮮酒家點部主管）
菜式：難度：★★★★★
材料：吉士粉，雞蛋，花奶
日期：2011-09-06
