冰皮月餅 (奶黃,綠豆,朱古力,芝麻味)
0:55 冰皮
材料 :
澄麵 5両 (7安士)
糯米粉 4両 (5安士)
砂糖 6湯匙
鮮奶 1碗多 (10安士)
清水 1碗半 (12安士)
做法 :
澄麵、糯米粉篩過後放大碗內，水加糖及鮮奶煮滾(待暖後)沖入，用筷子攪勻，
用手將粉搓至沒有粉粒，隔水蒸約半小時至熟。
皮料蒸熟後，取一粉團，用保鮮紙隔著放中央，用棍推薄，包入餡料，
塗勻已炒熟的糯米粉再壓入餅模，拍出即成。
2:04 奶黃餡料
材料 :
花奶 4安士
粟粉 2安士
椰汁 4安士
吉士粉 1湯匙
糖 4安士
水 1杯
蛋黃 1隻
澄麵 1湯匙半
做法：
水和糖煮溶，花奶、粟粉、吉士粉攪勻，慢慢攪落糖水中，攪勻至杰，
再加入椰汁及蛋汁，攪至杰糊狀，再加入已用水開勻的澄麵，攪至杰，
攤凍放雪櫃備用。(如軼身可加入糕粉搓至適中)
3:44 綠豆餡料
材料 :
開邊綠豆 500 克 (浸左一晚)
砂糖 200 克
油 30 毫升
椰汁 150克
做法 :
(1) 綠豆洗淨浸透，倒去多餘水份，留番少許水剛好浸過綠豆。
(2) 隔水蒸稔，趁熱壓成豆蓉。
(3) 放下生油，豆蓉，椰漿和糖炒透，再放入澄麵水炒勻，待涼，放入雪柜雪凍才可以用。
***綠豆蓉可以加入唔同生果做成唔同口味冰皮味道
廚師： Cooking HayHay 教你整 冰皮月餅 (奶黃,綠豆,朱古力,芝麻味)
