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茶碗蒸 (廚紙避震好方法)

廚紙做咕 蒸蛋滑一滑 2011年07月13日


茶碗蒸

混合材料
①將雞蛋 2隻及高湯 150毫升拂勻,加入少許帶子及冬菇。

鋪上廚紙
②在煲內加水,然後鋪上兩至三塊廚紙。

慢火蒸 15分鐘
③放入茶碗蒸後,蓋上蓋,以慢火蒸 15分鐘。

有時做日式茶碗蒸,總是不夠餐廳做的滑溜,為甚麼呢?全因「太震」!因為蒸蛋時,沸騰的水會產生震盪,蛋亦隨之而震散,令到出現好多氣泡,蛋自然不會滑溜!想「避震」其實­好簡單,只要在煲底放上幾張廚紙,廚紙會吸收震動力,令蒸蛋時不會左撞右撞,蒸出來的蛋一定很滑溜!