茶碗蒸 (廚紙避震好方法)

廚紙做咕　蒸蛋滑一滑 2011年07月13日


茶碗蒸

混合材料
①將雞蛋 2隻及高湯 150毫升拂勻，加入少許帶子及冬菇。

鋪上廚紙
②在煲內加水，然後鋪上兩至三塊廚紙。

慢火蒸 15分鐘
③放入茶碗蒸後，蓋上蓋，以慢火蒸 15分鐘。

有時做日式茶碗蒸，總是不夠餐廳做的滑溜，為甚麼呢？全因「太震」！因為蒸蛋時，沸騰的水會產生震盪，蛋亦隨之而震散，令到出現好多氣泡，蛋自然不會滑溜！想「避震」其實­好簡單，只要在煲底放上幾張廚紙，廚紙會吸收震動力，令蒸蛋時不會左撞右撞，蒸出來的蛋一定很滑溜！