自製日式叉燒
材料：
無骨豬脊肉 600克
醃料：日本醬油 3湯匙、忌廉汽水 125毫升
煮汁：日本醬油/味醂各 60毫升、水 500毫升、清酒/昆布木魚汁各 125毫升、薑 4片、蒜頭 4粒、糖 2湯匙、麻油 1茶匙、葱段 1棵
做法
1.豬脊肉去掉筋膜，用叉插鬆，加醃料醃 1小時。將水、木魚汁、醬油、味醂、糖、薑、蒜頭倒入煲，煮滾後，下清酒、葱，以中火煮 5分鐘至略濃。
2.將豬脊肉連醃汁放進汁料內，調大火煮至滾起，撇去泡，下麻油。
3.再滾後收細火煮 5分鐘，冚蓋熄火，將肉浸泡放凉約 2小時。
中華冷意粉
材料
日式叉燒 100克、意粉 500克、青瓜絲 50克、蛋絲 80克、番茄 4角、乾海帶 6克、紫菜絲/大葱絲各適量、出汁素 1茶匙
湯汁：日本醬油 2湯匙、雞湯 500毫升、柚子醋 5湯匙、糖 4茶匙、麻油 1茶匙
做法
1.將日式叉燒切絲備用。
2.煲滾水放出汁素，放意粉煮 4分鐘，熄火焗 5分鐘，取出浸冰水過冷河。
3.海帶浸熱水泡開，過冷河備用。
4.將湯汁的材料拌勻，淋上意粉，排上青瓜絲、大葱絲、蛋絲、叉燒絲、海帶，再淋上湯汁，灑上紫菜絲，放上番茄即成。
貼士
中華冷麪吃得多，不妨試試這個中華冷意粉，意粉凉浸浸，拌勻材料來吃，口感爽口又豐富。
日本人食中華冷麪鍾意伴黃芥辣，用來配意粉，味道也十分之夾。
主題：中華冷意粉 - 日式叉燒小涼伴系列廚師：張一豪 (日本小吃達人)
菜式：難度：★★★☆☆材料：意粉，青瓜絲，蛋絲
日期：2011-06-22
