日式叉燒溏心蛋丼

日式叉燒溏心蛋丼

材料
日式叉燒 200克、蛋 2隻、大葱絲/紫菜絲/叉燒煮汁各適量、白飯 1碗、芝麻少許

做法
1.日式叉燒切 8片。
2.在雞蛋較闊的一端拮一小孔，凍水落蛋，水浸過蛋面。大火滾起後熄火，冚蓋焗約 3分鐘，取出浸冰水 5分鐘。
3.將蛋去殼，放入叉燒煮汁，用小碗加壓，放雪櫃浸至少 1小時，或可浸過夜更入味；將雞蛋一開二。
4.將適量的叉燒煮汁淋在飯面，放叉燒片，再淋上叉燒煮汁，然後放上大葱絲、溏心雞蛋，撒上芝麻、紫菜絲即成。

貼士
1.烚蛋前，除了將蛋放到室溫外，最好用針在較闊圓的一端開個小口，蛋就不易爆。
2.滷過的溏心蛋特別好味，加埋日式叉燒，伴飯吃簡直絕配。

自製日式叉燒

材料：
無骨豬脊肉 600克
醃料：日本醬油 3湯匙、忌廉汽水 125毫升
煮汁：日本醬油/味醂各 60毫升、水 500毫升、清酒/昆布木魚汁各 125毫升、薑 4片、蒜頭 4粒、糖 2湯匙、麻油 1茶匙、葱段 1棵

做法
1.豬脊肉去掉筋膜，用叉插鬆，加醃料醃 1小時。將水、木魚汁、醬油、味醂、糖、薑、蒜頭倒入煲，煮滾後，下清酒、葱，以中火煮 5分鐘至略濃。
2.將豬脊肉連醃汁放進汁料內，調大火煮至滾起，撇去泡，下麻油。
3.再滾後收細火煮 5分鐘，冚蓋熄火，將肉浸泡放凉約 2小時。

主題：日式叉燒溏心蛋丼 - 日式叉燒小涼伴系列
廚師：張一豪 (日本小吃達人)
菜式：難度：★★★★☆ 材料：蛋，無骨豬脊肉，忌廉汽水
日期：2011-06-23