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香煎肉眼扒伴香草牛油 (Margaret)

香煎肉眼扒伴香草牛油
Pan Fried Rib Eye Steak with vanilla butter


香煎肉眼扒伴香草牛油

材料:
2件 肉眼扒 (每件重約200克), 適量鹽、黑胡椒碎調味,一湯匙油 ,

香草牛油:
30克 軟牛油, 1茶匙 蒜茸, 2條 油浸銀魚柳, 1茶匙 百里香,切碎, 1茶匙 阿里根努香草, ¼茶匙 紅椒粉Sweet Paprika

薯茸:
1隻 烚熟薯仔(約重300克), 1湯匙 牛油, 4-6湯匙 熱牛奶, 1湯匙 切碎意大利番茜, 適量鹽、胡椒粉調味

做法:
1. 先整香草牛油。將所有材料拌勻,然後以保鮮紙捲實成圓條,封口之後,放入雪櫃至硬身
2. 之後整薯茸。將薯仔烚熟去皮,之後以壓茸器壓碎,趁熱加入牛油、熱牛奶、意大利番茜碎、鹽,同黑胡椒碎搞勻。
3. 煎肉眼扒前,先用鹽同黑胡椒碎調味。之後以橄欖油查勻扒身。
4. 燒熱煎 pan,放入肉眼扒,用大火將兩面煎至金黃。之後可以校細火力,繼續將肉眼扒煎至所需嘅生熟度。
5. 將肉眼扒攞出,大約攤 5 分鐘。
6. 將變硬咗嘅香草牛油切片,放响肉眼扒面,就可以夾埋薯茸一齊食嘞

廚師: Margaret (煤氣烹飪中心導師)