炸煎堆 (Oscar)

賀年小食 炸煎堆
Deep-fried sesame balls


煎堆碌碌

材料
糯米粉 13両、水 338毫升、豬油 5錢、梳打粉 1錢、糖 8両、芝麻適量

做法
1.糯米粉、水、豬油、梳打粉、糖拌勻，搓成粉糰，放枱上搓至順滑無粉粒。
2.將粉糰分成小份，每份約高爾夫球大小，沾滿芝麻，放入雪櫃雪半小時至硬身。
3.燒熱油至 100-150℃，放入小粉糰，一邊炸一邊以鑊鏟輕壓，至煎堆炸至變大即可撈起。

貼士
1.炸煎堆的火不能太猛，油溫太高，煎堆未發脹便會炸焦。
2.炸得金黃飽滿的煎堆，外層啖啖芝麻香，咬起來脆中帶有糯米粉的煙韌質感。

廚師：Oscar（上海生煎王老闆）
原為歌手，後改為發展餐飲生意，並曾親到上海學藝，主攻學習傳統中式包子點心。