Fried prawn with garlic and chilli
避風塘炒蝦 製作：35min
避風塘炒法，炸蒜用得極多，其實份量少一點，亦能滿足不少人口味。尹師傅用包糠做料底，以、、薑、辣椒同炒，嗆喉香辣減少了，但惹味仍然足夠，除非你嗜勁辣，否則不會失望。
材料
中蝦12隻、2條（切段）、生粉/車厘茄各少許
避風塘料：1個、蒜片1湯匙、薑片少許、包糠50克、辣椒1隻、鹽/糖各1/2茶匙
做法
1.切片；辣椒去籽切粒。
2.中蝦剪鬚去腸，洗淨抹，拍上少許生粉，起鑊燒熱油，用大火半煎炸中蝦至八成熟，撈起瀝油。
3.燒紅另一隻鑊，白鑊用中細火將蒜片、及薑片炒至聞到香味，加入、辣椒、鹽、糖及包糠炒至全部轉成金黃，將蝦回鑊兜炒一陣便可上碟。
4.避風塘料撈烏冬，濃淡配合得宜，加上車厘茄，做飯盒好吸引。
貼士:
炒避風塘料不下油，料頭的香味會更能發揮，所以蝦半煎炸後記得瀝油，否則炒料時效果稍遜，又會黐成一堆！
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