豉汁蒸黃鱲倉 豉汁蒸倉魚
材料
黃鱲倉︰ 12両
豆豉︰ 2湯匙
蒜茸︰ 1茶匙
紅椒︰ 1茶匙
陳皮（切絲）︰ 1茶匙
葱花︰ 1茶匙
調味料
蠔油︰半湯匙
糖︰半茶匙
鹽︰ 1/4茶匙
上湯︰ 2湯匙
老抽︰大半茶匙
濕生粉︰ 1湯匙
做法
1.用刀在魚背中間開一吋。
2.將兩支竹籤或筷子放在碟上，然後放上䱽魚。
3.把豆豉、蒜茸、紅椒、陳皮及調味料撈勻，淋在魚身上。
4.燒滾水，放入鑊內蒸六分鐘。
5.拿走竹筷，加葱花，澆上少許熟油便成。
貼士 Tips
1.在魚背中間一刀，令魚肉更易熟，讓豉汁更入味。
2.豆豉和鹽分量要適中，下太多會鹹。
3.調味料中加入少許濕生粉，蒸後不會水汪汪。
4.魚蒸至僅熟才夠嫩滑，蒸的時間要視乎魚身大小和厚薄而定。
5.以十二両䱽魚來計，蒸六分鐘便剛剛好。
6.豆豉要剁碎才出味，加蠔油、糖、鹽、老抽調味，更香濃惹味。
7.加適量的陳皮，更帶出豉汁的芳香
廚師： 高榮新飲食男女 826期 高校教室 蒸倉魚怎樣才嫩滑又入味？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
