豆腐芫荽魚頭湯
材料
大魚頭︰ 1個
布包豆腐︰ 1件
芫荽︰ 1両
薑︰ 3片
調味料
上湯︰ 5湯勺
鹽︰ 1/2湯匙
米酒/花雕酒︰ 1/2茶匙
做法
1.將大魚頭斬開一半，每面斜刀斬件，備用。
2.豆腐切成 4件，備用。
3.將薑拍扁，燒紅鑊，下半湯匙油爆香薑片，放入魚頭煎香。
4.灒酒，倒入上湯，以大火滾 7、 8分鐘。
5.魚湯滾至奶白色時，放入豆腐和芫荽，滾 2分鐘，下鹽調味，即成。
Tips
1.魚頭湯要大火滾，很快便會變奶白色。
2.加入粉絲，配搭更佳。
3.芫荽有許多菌，不建議大家生食，滾熟較安全。
廚師： 高榮新飲食男女 807期 高校教室 魚湯如何煲才甜而不腥？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
