Salt and pepper squid
椒鹽鮮魷
材料
魷魚︰ 1隻
蒜茸︰半茶匙
紅椒粒︰ 1湯匙
沙薑粉︰ 1茶匙
醃料
鹽︰半茶匙
糖︰半茶匙
紹酒︰少許
調味料
鹽︰ 1/3茶匙
糖︰ 1/3荼匙
做法
1.將魷魚劏開，斜刀花紋，切片；魷魚鬚切細段，不要頭部。
2.燒一鑊水，下魷魚汆水，注入紹酒，盛起。
3.用乾毛巾包着魷魚，嗦乾水分。
4.魷魚加醃料撈勻，撲上薄薄一層乾生粉。
5.燒紅鑊，下 4湯勺油，待油溫燒至八、九成熱，放入魷魚炸透後，盛起。
6.倒起油分，爆香蒜茸、紅椒粒、沙薑粉及調味料，下魷魚炒勻。
貼士 Tips
1.魷魚先汆水，炸時便不會出水。
2.油溫要控制在八九成熱。太猛的話，魷魚炸後會易變黑；油溫不夠熱，魷魚易變腍。
3.選用新鮮魷魚，特別鮮甜、彈牙。
4.魷魚不宜蘸蛋漿炸，容易變腍。
5.下椒鹽炒魷魚時，魷魚一定要乾身，炒後香脆又入味，炒時亦不宜灒酒，否則魷魚會易變腍。
廚師： 高榮新 飲食男女 828期 高校教室 椒鹽魷魚如何煮才爽脆彈牙又香口？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
