Recipe Video 食譜影片: 鵝肝牛蒡炊入飯 (張一豪)

鵝肝牛蒡炊入飯

材料
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升

調味料：
日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙

做法
1.冬菇去蒂、切碎。
2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。

貼士
1.煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
2.牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。