材料
龍蝦膠 200克、海蝦 40克、墨魚膠 60克、甘蔗（小） 8條、魚露/芫荽碎/生粉各 1茶匙、鹽/麻油各 1/4茶匙、雞粉/糖各適量、蛋（拂勻） 3隻、麪粉 2湯匙、麪包糠 80克
做法
1.海蝦去殼去腸，放水龍頭下冲水 1小時，吸乾水，包起，用鬆肉鎚打成茸。
2.蝦茸、龍蝦膠、墨魚膠、鹽、雞粉、糖、生粉、麻油、魚露撻至起膠，加芫荽碎搓勻。然後唧出圓球，沾上麪粉、蛋液，在沾麪包糠時包上蔗條，揑實定形。
3.燒熱油至 180℃，放入蔗蝦，炸至浮起即可。
Tips
做蔗蝦要彈牙多汁，必須混入墨魚膠，食落更加鮮甜！
廚師： 梁慶輝（南灣海景酒店資深助理總廚）
在飲食界擁有 20多年豐富經驗，曾在多間酒店任職。對烹調更有他自己獨特的見解及研究。
