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蝦籽柚皮 (西苑)

主題:西苑蝦籽扒柚皮‧May姐私訪菜


西苑蝦籽扒柚皮

材料:
柚皮10件、老雞8両、鯪魚骨10両、大地魚1隻、赤肉8両、豬
皮8両、蝦米4両、蒜子12粒、雞腳10隻、水5斤、蝦籽1湯匙

調味料﹕蠔油、糖、生粉、老抽(各少許)

做法:
1. 柚皮用鹽醃1小時,用水浸洗後搾乾備用,用時先炸油。
2. 雞腳、老雞、赤肉先汆水,撈起瀝乾;大地魚、蒜子油炸後撈起;豬皮燒毛備用。
3. 燒滾水,放入大地魚、蒜子、蝦米、鯪魚骨、雞腳、老雞、赤肉及豬皮,煲2至3小時
4. 用(3)的上湯,以中慢火炆煮柚皮2小時。
5. 燒熱鑊放上湯、蠔油、糖及蝦籽,用生粉水打芡,最後加老抽。
6. 淋上蝦籽汁在柚皮上即成。

主題:西苑蝦籽扒柚皮‧May姐私訪菜
廚師:馮美基、張志偉(西苑酒家行政總廚)
菜式:揀柚皮、煮蝦籽,唔止學問多,心機及功夫缺一不可!
日期:2011-08-07