西苑蝦籽扒柚皮
材料:
柚皮10件、老雞8両、鯪魚骨10両、大地魚1隻、赤肉8両、豬
皮8両、蝦米4両、蒜子12粒、雞腳10隻、水5斤、蝦籽1湯匙
調味料﹕蠔油、糖、生粉、老抽(各少許)
做法:
1. 柚皮用鹽醃1小時，用水浸洗後搾乾備用，用時先炸油。
2. 雞腳、老雞、赤肉先汆水，撈起瀝乾；大地魚、蒜子油炸後撈起；豬皮燒毛備用。
3. 燒滾水，放入大地魚、蒜子、蝦米、鯪魚骨、雞腳、老雞、赤肉及豬皮，煲2至3小時
4. 用(3)的上湯，以中慢火炆煮柚皮2小時。
5. 燒熱鑊放上湯、蠔油、糖及蝦籽，用生粉水打芡，最後加老抽。
6. 淋上蝦籽汁在柚皮上即成。
主題：西苑蝦籽扒柚皮‧May姐私訪菜廚師：馮美基、張志偉(西苑酒家行政總廚)
菜式：揀柚皮、煮蝦籽，唔止學問多，心機及功夫缺一不可！
日期：2011-08-07
