蝦餃
材料:澄麪40克、生粉40克、熱水40毫升
餡料：海蝦（切粒）470克、冬笋（切粒）47克、肥豬肉（切粒）47克
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
其他：生粉少許、葱段適量
做法
1. 澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
2. 將麪糰搓成長條形，捏出約6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
3. 肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
4. 餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約9至12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
5. 蝦餃以大火隔水蒸4至5分鐘即可。
蝦餃這隻得獎蝦餃，孫師傅認為最重要是蝦肉彈牙多汁，配上煙韌餃皮，蝦餃才稱得上完美。
Profile
譽宴點心部總廚孫志強，入行35年，曾於新光酒樓及金龍船任職，並曾往日本及內地酒樓擔任點心師傅。
