秘訣一：榨水去霉味 冬菇浸軟剪椗後，放清水中不斷擠壓，換水後再擠壓，重複3次。
秘訣二：預先調味 冬菇加鹽、糖、粟粉和蛋白各少許略醃，令冬菇回復原有味道。
秘訣三：汆水3分鐘 醃完後，將冬菇放入滾水中煮3分鐘，可以徹底去掉怪味。
秘訣四：過冷河 煮完後過冷河，可令質地不會過軟，回復適度的爽脆，更適合做菜。
處理好的冬菇味道回復鮮美。
放得久了或保存不好的冬菇會帶一陣霉霉的怪味，如果照一般的方法處理，煮出來的冬菇一樣會有陣怪味。想將已經變舊的老菇重新注入活力，其實也有方法，只要將浸透已發好的冬菇預先處理才燜煮便可
