香蕉咖喱雞球
材料
香蕉1條、雞扒2大件、四邊豆6株
雞肉醃料：蛋黃1隻、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、生粉1湯匙、胡椒粉少許
調味料：咖喱粉/紅糖各1茶匙、生抽1湯匙、椰漿3湯匙、水1杯
做法
1.將雞扒切件，然後加入蛋黃、鹽、胡椒粉、糖及生粉撈勻醃15分鐘。
2.預熱焗爐至250℃，將香蕉連皮焗約10分鐘至焦黑，去皮壓茸備用。
3.開大火燒紅鑊，落油後調中火，放入雞件煎至一邊黃金色後，反另一邊煎熟，撈起。
4.起鑊開大火，落水、咖喱粉、生抽、紅糖及椰漿，煮至滾起後加香蕉茸煮勻，再加雞件及四邊豆，煮至汁稠上碟。
貼士
醃雞時不要加入蛋白，否則很易會出水，煮到水汪汪。
四邊豆味道爽甜，水份較少，多用於煮泰菜、咖喱，可在泰式南貨店有售。
