西京燒斑塊
材料
斑塊肉 100克、蛋白 20克、脆松子仁 1茶匙、白芝麻（炒香）少許、葱 2棵
醃料：老抽/日本醬油各 1/2茶匙、鹽 1/6茶匙、糖 2湯匙、赤味噌 5克
蛋白調味：牛奶/忌廉各 10毫升、生粉 1茶匙、雞粉/鹽各 1/3茶匙
做法
1.將醃料拌勻，加入斑塊肉醃約 1小時。
2.焗盤上放葱，放上斑塊，放入預熱至 250℃，用面火焗 10分鐘。
3.蛋白加入忌廉、牛奶拌勻後再放餘下調味拌成忌廉牛奶混合物。
4.燒熱鑊下油，倒入忌廉牛奶混合物，以細火慢慢炒至剛凝固，盛起。
5.將蛋白上碟，旁邊放上斑塊，撒上白芝麻、脆松子仁即可。
貼士
蛋白不可拂至起泡，不然炒出來便不滑溜。
斑塊肉焗至外脆內滑，加上好溜滑的炒蛋白，雙重滋味。
主題：西京燒斑塊 - 夏日海鮮菜系列廚師：梁杰民 (香港天際萬豪酒店中菜廳副總廚)
菜式：難度：★★★☆☆
材料：斑塊肉，雞蛋白，牛奶
日期：2011-06-30
