珊瑚汁青芥末脆蝦球
材料
新鮮大花蝦球 4隻（共 240克）、香茅 2支、脆松子仁適量
醬料：青芥辣 20克、奇妙醬 50克、青檸檬汁 1/4個、牛奶 20毫升
醃料：雞粉 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、油少許、蛋白 1隻、生粉/麪粉各 2湯匙、松子（壓碎） 5克
做法
1.大花蝦球下油、雞粉、鹽、蛋白拌勻，再下生粉、麪粉、松子拌勻醃片刻。
2.將 1支香茅穿上兩隻大蝦備用。
3.奇妙醬加青芥辣、牛奶、青檸檬汁拌勻備用。
4.燒熱鑊下油，放入蝦串半煎炸至金黃熟透取出上碟，淋上醬料，撒上脆松子仁即成。
貼士
如用急凍蝦先用生粉和油醃 15-20分鐘，冲水後用廚紙吸乾包好放雪櫃雪 45分鐘，煮出來會更彈牙。
喜歡吃青芥末，但又怕它攻鼻，加入了沙律醬來中和，用來蘸上蝦球，就更醒胃。
主題：珊瑚汁青芥末脆蝦球 - 夏日海鮮菜系列廚師：梁杰民 (香港天際萬豪酒店中菜廳副總廚)
菜式：難度：★★★☆☆
材料：大花蝦肉，香茅，青芥辣
日期：2011-06-30
