Recipe Video 食譜影片: 煙肉釀焗帶子

煙肉釀焗帶子

煙肉釀焗帶子

材料
帶子（已洗連殼） 2隻、煙肉（切碎） 2片、牛油 15克、洋葱（切碎） 3湯匙、麪粉 10克、菠菜 20克、忌廉 70克、芝士粉/鹽各少許

做法
1.菠菜放入滾水中燙至軟身，取出，放入冰水過冷河。擠乾水，切碎備用。
2.鑊中加牛油，以中火爆香洋葱、煙肉碎、菠菜，加鹽調味。收細火，加忌廉後，分次加入麪粉，直至炒成稠身餡料，放凉備用。
3.帶子加少許鹽調味，把炒好的餡料釀入帶子殼中。
4.將帶子放在已鋪好錫紙的焗盤上，撒少許芝士粉，放入預熱至 200℃焗爐中，焗 10分鐘即成。

貼士
1.除了帶子，亦可用貴妃蚌來代替，焗的方法和時間跟帶子一樣。
2.鮮味的帶子除了用來煎香，其實亦很適合焗，怕帶子肉焗後變乾？只要鋪上帶油脂的煙肉釀餡便可，味道會更香口！