紅豆慕思白朱古力脆脆蛋糕
材料
15cm圓形海綿蛋糕 2片
白朱古力脆脆：薄脆片 45克、 35%白朱古力 35克
莎巴翁：
蛋黃 20克、鮮奶 10毫升
紅豆慕絲：
魚膠粉 7克、鮮奶 65毫升、紅豆香油 2滴、淡忌廉（已打拂） 200毫升、罐裝紅豆 140克
做法
1.白朱古力隔熱水坐溶，加入薄脆片拌勻，備用。
2.做莎巴翁，將蛋黃及鮮奶放入碗中，隔熱水用電動打蛋器打至起泡，備用。
3.做紅豆慕絲，將鮮奶、魚膠粉拌勻成魚膠啫喱，隔熱水坐溶。
4.將已打拂的淡忌廉、莎巴翁、紅豆、紅豆香油及魚膠啫喱拌勻成紅豆慕絲。
5.圓形餅模以錫紙包好，放入一片海綿蛋糕，倒入白朱古力脆脆掃平，然後分別加入半份紅豆慕絲、海綿蛋糕、半份紅豆慕絲，放雪櫃雪 3小時至凝固。
6.取出後用火槍輕輕燒向蛋糕模以助脫模，加上裝飾即可。
貼士
1.用罐裝紅豆可省卻煮紅豆時間，但其味道較甜，故蛋糕毋須再加砂糖。
2.這個慕絲蛋糕加了香甜軟腍的紅豆，還有朱古力脆脆，很有口感！
主題：紅豆慕思白朱古力脆脆蛋糕 - 豆豆米甜品系列廚師：Charles (甜品導師)
菜式：難度：★★★★☆ 材料：罐裝紅豆，海綿蛋糕，白朱古力
日期：2011-06-21
