泰國肉圓粥(05:25) 芒果糯米飯 (07:33)
冬蔭功湯
材料
蝦/番茄（切件）各 200克、草菇（切半）/秀珍菇（撕開）各 100克、辣椒（剁碎） 3隻、南薑 5片、香茅（切段） 2支、泰國檸檬葉 3片、魚露/青檸汁各 2茶匙、糖半茶匙、泰國辣椒膏 2湯匙、芫荽 1束、蜆 300克、肉蟹（已劏） 400克、白飯 1碗
湯底材料：
南薑 3片、香茅（切段） 1支、水 1,500毫升
做法
1.蝦切頭、去殼，肉留用。將蝦頭和蝦殼連湯底的南薑、香茅及水煲 10分鐘，隔渣取湯備用。
2.煲中加入蝦上湯，再加入南薑、香茅、草菇、秀珍菇和番茄，加蓋以中大火煲 5分鐘。
3.撕碎檸檬葉，加入湯中，再下辣椒碎，加蓋煲至滾起，加入泰國辣椒膏和糖，加蓋再煲 1分鐘，加入蟹煮至開始轉色，加回煲過的蝦頭和蜆，加蓋再煲至滾起。
4.下蝦、魚露和青檸汁，關火，加上芫荽，配白飯同上。
Tips:
1.想湯有蝦鮮又不會令蝦肉過老，便要用蝦頭先熬上湯，而蝦肉則要最後才加。
2.冬蔭功雖然是湯，但因配料多，可配飯或麪當主菜。冬蔭功湯有三個版本，包括清湯版、加椰奶和辣椒膏同煮。
泰式生蝦
材料
急凍虎蝦（解凍） 500克、辣椒（剁碎） 10隻、蒜茸 1茶匙、蒜頭（去皮切片） 10粒、糖 1茶匙/芫荽根（剁碎） 1茶匙、魚露 2茶匙、薄荷葉 5束、青檸汁 1 1/2茶匙、苦瓜（切薄片） 100克
做法
1.苦瓜片放入滾水中，以大火烚 2分鐘至熟，備用。
2.在石舂加入一半辣椒碎，加入一半蒜片，再加入芫荽根、蒜茸、糖、魚露和青檸汁，舂碎成點蝦用辣汁。
3.虎蝦去頭和殼，在背部切開對半成蝴蝶形狀，去腸。
4.苦瓜圍碟邊排好，放上蝦，加上餘下的蒜片、辣椒，再放魚露辣汁於中央，加上薄荷葉裝飾即成。
Tips:
1.做泰式生蝦選蝦要很小心，可選購超市急凍櫃中專為泰式生蝦而設的包裝蝦，或急凍虎蝦。
2.泰式生蝦雖簡單，但鮮甜生蝦配上魚露辣汁會開胃到停不了口，今次 Felix示範的蝦辣中帶甜，怕辣的配苦瓜同食，可中和辣味。
泰國肉丸粥
材料
雞湯 500毫升、水/芫荽（略切）各 1杯、飯 1 1/2杯、免治豬肉半磅、薑茸 4茶匙、葱（切碎） 3條、辣椒（切碎） 1隻、魚露 1-3湯匙、雞蛋 3隻
醃料：白胡椒粉少許、芫荽根（剁碎） 2條、雞粉半茶匙
配料：紅辣椒（切片）、麻油 1茶匙、白胡椒粉少許
做法
1.免治豬肉加入芫荽根碎、雞粉和白胡椒粉醃 5至 10分鐘備用。
2.將雞湯和水用大火煮滾，加入薑茸同辣椒碎，以小火慢慢煮滾。
3.弄濕雙手，將豬肉用湯匙取出，搓成肉丸。將肉丸加入湯中，煮 3分鐘，加入飯再煮 3分鐘，加蓋，其間可以開蓋略攪拌。
4.加入芫荽和葱繼續以小火煮滾。
5.碗底先放入雞蛋，加入粥和魚露，再加肉丸和芫荽做裝飾。麻油、紅辣椒和白胡椒粉以小碟同上。
貼士
如果加了太多魚露變得過鹹的話，可加 1至 2湯匙青檸汁中和鹹味。
2.泰國肉丸粥有薑和辣椒，味道帶辣，是當地人早餐常吃的粥。 Felix最愛配麻油和白胡椒粉，令味道更香！
芒果糯米飯
材料
糯米（已浸） 1杯、糖 1/2杯、鹽 1茶匙、椰奶 400毫升、芒果半個
椰漿醬：
椰汁忌廉 16克、鹽/粟粉各半茶匙
做法
1.將已浸的糯米隔水。將蒸篩連紗布放在泰式蒸飯煲上，加入糯米，蓋上紗布，將糯米以大火蒸 25至 30分鐘。
2.芒果去皮，切片。椰奶用中火加熱，加入糖和鹽拌勻，移離爐火。
3.將熱椰奶和糯米飯趁熱攪拌 10分鐘，待 10分鐘。
4.將椰汁忌廉以中火再次加熱，加入鹽和粟粉拌勻成椰漿醬。
5.將椰漿醬淋在糯米飯上，配上芒果片即成。
貼士
1.泰式蒸飯煲的竹篩購自九龍城，而下層的煲則購自泰國，沒有此工具可以蒸籠代替，效果相若。
2.芒果糯米飯是非常受歡迎的泰式甜品，若要自己炮製的話，不妨預先一晚浸定糯米，蒸出來的飯才夠軟身，加上以少許鹽吊味的椰漿醬便最香。
主題：地道泰國菜 - 冬蔭功湯、泰式生蝦
廚師：Felix (著名化妝師，澳門烹飪節目主持人)
菜式：冬蔭功湯、泰式生蝦、泰國肉圓粥、芒果糯米飯
日期：2011-01-18
