香酥炸油角
材料
皮料：粉600克、雞蛋2隻、豬油/水各120克
餡料：炒香花生300克、炸芝麻80克、糖200克、椰茸20克
做法
1.將花生攪碎，與芝麻、椰茸及糖混合成餡。
2.豬油隔熱水坐溶。粉倒在上，中間撥一個窿，加入蛋、水及豬油慢慢搓勻成粉糰，然後將粉糰用濕布住靜置30分鐘。
3.將粉糰分成細份搓成馬蹄形，用兩隻手成圓形薄皮，入一餡料，將皮對摺，仔細上波浪紋封口。
4.燒滾大鑊油至170℃，用笊籬盛起角仔放入油鑊，用中火炸約8分鐘，瀝油便可。
貼士
搓粉糰時不能太用力，搓至粉糰有筋性，油角便不鬆化；搓完更要靜置半小時，讓其完全吸收豬油、蛋汁及水，炸起來才鬆化。
豆蓉煎堆仔
材料
皮料：澄麵110克、糖240克、水690毫升、糯米粉500克、泡打粉18克、芝麻適量
餡料：日本紅豆蓉450克、油2湯匙
做法
1.煲滾190毫升水，倒入糖用中火煮溶，即加入澄攪勻後，連兜倒吸在上，靜置10分鐘，讓澄麵徹底熟透。
2.糯米粉與泡打粉撈勻放上，中間開個窿，逐少加入500毫升水，向外搓至糊狀，逐少撥入粉搓成粉糰。
3.將餡料拌勻備用。將（1）加入（2），直至兩者一齊搓勻，然後分成似馬蹄形的小麵粉糰，中間按一個窿，加入搓成小丸子的豆沙餡，搓好封口成圓形。
5.之後每粒均勻噴上少少水，放入大兜芝麻中，碌至粒粒均勻黐上芝麻。
6.燒滾大鑊油至160度，用笊籬載住煎堆仔下油鑊，用中火炸約5分鐘至半浮起，不時左右輕搖笊籬，讓煎堆均勻受熱。
7.隨後放煎堆仔下油鑊繼續炸，用鑊鏟推轉至粒粒全個金黃色，便可以撈起瀝乾油。
貼士
煎堆仔黐好芝麻後，要用濕布蓋保持濕潤，否則芝麻很易甩。
煎堆碌碌、金銀滿屋，煙煙韌韌又甜美，意頭與味道俱佳；尹師傅採用日本豆蓉，香糯得多，但味道較甜。
南乳香芋蝦
材料
荔芋600克、糯米粉/粘米粉各2湯匙、泡打粉2茶匙
調味料：南乳1磚、鹽1茶匙、五香粉1/2茶匙
做法
1.芋去皮切幼條，加南乳、鹽、五香粉及泡打粉撈勻，再逐少加入糯米粉及粘米粉撈勻。
2.將幾條芋條不規則綑成一小束。同時間燒滾大鑊油至170度，即刻放入芋條束，用中火炸至金黃色及浮起便可撈起，瀝油放後便完成。
貼士
芋頭一掂鹽便會出水，所以撈好調味料及粉後，便要即刻下鑊炸！
開心笑口棗
材料
粉1斤、糖10、泡打粉2茶匙、生油1湯匙、白芝麻適量、水350毫升
做法
1.泡打粉與粉撈勻後放上，中間撥開一個窿，加入糖、油及水慢慢搓勻成粉糰，用濕布住等30分鐘。
2.將粉糰分成細份，搓成一元大小的丸子，放在笊籬上，快手放入一大兜水，即刻撈起，讓所有丸子沾上水。
3.將丸子放入大兜白芝麻，似拋鑊般推拋至粒粒平均黐上芝麻。
4.燒滾大鑊油至160度，用笊籬盛載住丸子落油鑊，用中火炸4分鐘，丸子便開始「笑」；隨即放笑口棗落油鑊繼續炸，一邊用鑊鏟推開，約2分鐘至全粒金黃便可以撈起，瀝油，熱食或攤凍食均可！
貼士
搓粉時可放平手，感覺砂糖是否全部搓溶搓勻，笑口棗的味道會更均勻。
廚師：尹達剛（甄文達大師廚藝中心高級授）
長住東京三十多年，前為橫濱日航酒店皇苑總廚。為NHK主持烹飪節目及擔任不同大學的烹飪授。
