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賀年小食 - 油角 糖環 煎堆 笑口棗

主題:油角、糖環、煎堆、笑口棗﹣賀年油物


油角

材料
麪粉 300克、雞蛋(拂勻) 1隻、糖 2湯匙、豬油(已溶)/生油各 4湯匙、水 6湯匙
餡料:花生碎(已焗) 3/4杯、糖 1/2杯、白芝麻(炒香) 3湯匙、椰絲 2湯匙
做法
1.將花生碎、糖、白芝麻、椰絲混合成餡料,備用。
2.麪粉過篩,中央撥開一小洞,加入蛋漿、水、糖、生油、豬油混合成粉糰。
3.在枱上灑少許麪粉,將粉糰用手搓至軟滑,用擀麪杖把粉糰碾開成薄塊,用圓形模印出圓麪皮,用保鮮袋蓋好。
4.取出麪皮,包入 1茶匙餡料,合上,用手指沿邊壓出花紋,鎖好邊位。
5.開小火,將油燒熱至約 80℃,熄火,放入角仔,再開小火,不時反轉油角,炸至金黃色,撈起瀝油即可。
貼士
炸油角時,燒熱油後熄火,放入油角,再開火,這樣可令每隻油角受熱平均,顏色更均勻、香脆。

椰汁糖環

材料
麪粉/粟粉各 120克、泡打粉 1茶匙、糖 100克、雞蛋(拂勻) 2隻、淡奶 60毫升、椰漿 120毫升、水 180毫升
做法
1.麪粉、粟粉、泡打粉混合後篩入大碗中,在中央撥一小洞,加糖、椰漿、淡奶、蛋漿,邊攪邊加水拌成稀漿,過篩後備用。
2.開小火,將油燒熱至約 80℃,將糖環模下油中浸熱 8分鐘。
3.將已浸熱的模浸入稀漿內,浸至漿液到達模邊。
4.開中小火,放模入原鑊熱油中,炸 1分鐘,輕搖模具及用筷子輔助使糖環脫出,炸至金黃色,撈起瀝油,攤凉即成。
貼士
糖環模要放入低溫油中,開火加熱 8分鐘,炸時糖環就會更易脫模。

香蕉番薯煎堆仔

材料
白芝麻 1杯、黑芝麻 4湯匙、豆沙 200克
皮料:番薯(蒸熟) 400克、糯米粉 240克、香蕉 2隻、糖/水各 3湯匙、油 2湯匙
做法
1.黑芝麻、白芝麻混合,備用。香蕉去皮壓成茸;番薯去皮壓成茸,備用。
2.番薯茸、香蕉茸拌勻,撥開中央,加糖、油拌勻,分兩次加入糯米粉拌勻,加水拌成粉糰。
3.枱上灑少許麪粉,放上粉糰,用手搓至軟滑,備用。
4.豆沙用保鮮袋包着,搓成長條形,除去保鮮袋,切成數小份。
5.粉糰搓成長條形,分成數份,略壓扁,再包入豆沙餡料,搓成圓形。
6.沾濕手心,輕力搓圓粉糰,再滾上黑白芝麻。
7.開中火,燒熱油至約 90℃,放下煎堆炸至微黃色,炸時要不時翻動及輕壓煎堆,然後轉大火炸至金黃色,撈起,用吸油紙吸去油份,即可。
貼士
炸煎堆時,用鑊鏟輕力壓向煎堆,可令煎堆脹得更大。

笑口棗

材料
麪粉 180克、泡打粉 2茶匙、糖 80克、豬油(已溶) 1湯匙、水 80毫升、白芝麻 1/2杯
做法
1.麪粉、泡打粉一同篩入大碗內,中間撥小洞,加豬油、糖、 40毫升水略拌勻,再加 40毫升水拌勻。
2.枱上灑少許麪粉,放上粉糰,用手搓至軟滑。
3.將粉糰搓成長條,分成小份,壓成扁身的長條狀,然後摺叠再搓圓;沾濕手心,略搓圓,然後滾上白芝麻。
4.開中火,燒熱油至 90℃,放入笑口棗,炸至金黃色,炸時要不時翻動,撈起瀝油即可。
貼士
搓笑口棗時,記得摺叠幾下,令內裏多點空氣,炸時就會更易爆裂,笑得更加燦爛。

廚師: 廚師:Lilian (烹飪中心導師)
菜式:油角、椰汁糖環、香蕉番薯煎堆仔、笑口棗日期:2011-01-31