謝寧教你60分鐘自製迷你月餅 part 2
謝寧教你60分鐘自製迷你月餅 part 3
謝寧月餅食譜 60分鐘自製迷你月餅
材料
1)皮
麵粉
糖漿
生油
鹼水
2)餡
蓮蓉
熟鹹蛋黃
蛋液 (加老抽數滴)
皮 - 製法﹕
將麵粉篩在盒內﹐放入糖漿﹐生油及鹼水
以上材料以手和勻後﹐
慢慢將四周之麵粉搓成軟團
放置二小時後即可 (可免黏餅摸)
月餅製法﹕
1)抬上灑少許麵粉﹐將麵團取出切開﹐
2)蓮蓉包入熟鹹蛋黃
3)將麵團置掌中按扁﹐把餡料放在上面﹐慢慢包入
4)餅模中灑少許麵粉﹐將已包餡之麵團放入餅模壓實
5)然後用力將餅敲出﹐放置於塗油的焗盤上
6)用噴水壺將餅面噴水﹐然後放入 200度的焗爐5分鐘
7)取出後﹐掃上蛋液
8)重放焗爐中﹐再焗20分鐘至餅面變金黃色
9)取出攤凍 (時間可能因不同焗爐而改變)
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