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椒鹽九肚魚 (高師傅)

椒鹽九肚魚
Deep Fried Salt and Pepper Kau fish


椒鹽九肚魚

材料
九肚魚 1 斤

醃料
鹽 1/6湯匙
糖 1/6湯匙
酒 1湯匙
生粉 適量(拍上魚身用)

椒鹽調味
鹽1/6湯匙
糖 1/6湯匙
蒜茸 適量
葱茸 適量
紅椒粒 適量
沙薑粉1/3茶匙

做法
先將九肚魚切好,洗淨,抹乾,將魚切一段段,一條約分三件。
下鹽、糖、酒將九肚魚撈勻至入味。
將九肚魚上薄粉。
熱鑊,下油至可浸過魚身。待油七成熱,放一塊九肚魚試油溫。
油溫合適,將九肚魚放入油鑊,炸1分鐘左右,其間用鑊鏟輕按魚身,魚身實淨,表示熟透,熄火,倒出。
熱鑊,下少許油,下蒜茸、葱茸、紅椒粒、鹽、糖、沙薑粉炒香,將九肚魚回鑊,快炒,上碟。

Tips:
九肚魚價錢平,用椒鹽炮製,惹味到極,送啤酒一流。
其實在家自己做不難。高師傅說,最重要是注意油溫,魚肉便會結實,不易爛,同時用沙薑粉代替一般常用的五香粉調味,做好的椒鹽九肚魚,不會過於濃味、霸道。這個簡易版本,­任何人一學就會。

廚師: 高榮新 ( 大喜慶 - 高師傅 )
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