荷香珍珠雞 1hr30min（不計浸糯米時間）
材料
糯米604克、荷葉數塊
糯米飯調味料：
鹽1/2湯匙、雞粉3/4湯匙、砂糖11/2湯匙、胡椒粉/麻油各少許、熟花生油8克、水15毫升
餡料：
脢頭肉/雞髀肉各491克（切幼粒）、冬菇粒/叉燒粒68克、蝦米76克（切幼粒）、水800毫升
餡料調味：
鹽3/4茶匙、雞粉21/2湯匙、砂糖41/2湯匙、蠔油56克、胡椒粉/麻油各少許、老抽/生粉水各適量
做法
1.開大火煲滾水，放入雞髀肉和脢頭肉略為汆水去除雪味，撈起瀝乾水備用。
2.開大火燒熱鑊，下少許油，放入蝦米、冬菇粒炒香，下叉燒粒，將雞髀肉和脢肉粒回鑊灒水，再下餡料調味料炒勻，以生粉水埋薄芡後盛起備用。
3.糯米以凍水中浸最少4小時，然後瀝去水份，放入鋪有濕白布的蒸籠內，以大火隔水蒸約45分鐘，取出，加入糯米飯調味拌勻。
4.將荷葉的中央的梗剪去，剪成長方形，淺色一面向自己，取適量糯米飯置於荷葉中央，按成長方形然後放上適量餡料，再取同等份量的糯米蓋上餡料。
5.將左右兩邊荷葉摺向內，再將近身的一邊荷葉摺上，再將另一邊摺合，緊緊把糯米包住，緊貼地排好在蒸籠內，大火隔水蒸10分鐘便成。
貼士
糯米要趁熱鋪上荷葉，會較易成形。
珍珠雞一般做法都會分別將糯米飯和餡煮熟後才包上荷葉蒸，比起直接用生料蒸熟，節省更多時間。
鮮蝦炸雲吞 0hr30min
材料
蝦肉302克（洗淨切細粒）、圓形春卷皮/麪粉/水各適量
調味料：
鹽/雞粉各1茶匙、砂糖3/4湯匙、生粉半湯匙、胡椒粉/麻油各少許、甜酸醬汁適量
做法
1.將蝦肉放入大碗內，下鹽和生粉，循同一方向攪拌至起膠，再下糖、雞粉、胡椒粉繼續攪勻，最後下麻油攪勻盛起備用。明星靚相大分享http://hk.myblog.yahoo.com/stacylife
2.將麪粉和水拌勻至漿糊狀態備用。
3.取一張春卷皮，放上適量餡料，將春卷皮摺上，但不要完全對摺，故意形成大細邊，在其中一端塗上麪糊，手執左右兩端向中間屈摺，在塗有麪糊處位置揑實，造成類似一頂闊邊帽子的雲吞生杯。
4.開大火燒滾油約150℃，收中火放下雲吞生杯炸至金黃色撈起，吃時蘸上甜酸醬汁即可。
貼士
摺春卷皮時不要完全對摺，故意形成大細邊，這樣炸出來的皮就會更加薄脆。
平時食雲吞，多是放湯煮，不如轉轉口味，學做炸雲吞，卜卜脆好惹味。
潮州粉果 2hr00min
材料 皮料：
澄麪粉302克、生粉60克、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、滾水900毫升、木薯粉378克、生油20克
餡料：
沙葛粒453克、冬菇/菜脯/蝦米各38克（切幼粒）、脢頭肉/雞髀肉各302克（切幼粒）、韭菜粒604克、唐芹粒/西芹粒各151克、芫荽碎/炸花生各適量
餡料調味料：
鹽3/4湯匙、糖21/2湯匙、雞粉1湯匙、蠔油/胡椒粉/麻油/生粉水/五香粉/炸乾葱茸各少許、水80毫升、桂林辣椒醬適量
做法
1.將生粉、澄麪粉、鹽和糖略拌，再倒入滾水迅速拌勻，放凉後加入木薯粉搓至完全混合，下油繼續搓至滑身麪糰，蓋上毛巾避免風乾。
2.燒滾水，放入雞髀肉去和脢頭肉汆水撈起備用。
3.開大火燒熱鑊，下少許油、炒香蝦米，加入菜脯、冬菇、沙葛粒，再將（2）回鑊炒勻，加入1/2湯匙鹽、11/2湯匙糖和3/4湯匙雞粉、胡椒粉炒勻，再下麻油、蠔油和水拌勻，以生粉水埋芡盛起備用。
4.開大火燒熱鑊下油，炒香唐芹和西芹，下韭菜炒熟，取出隔去水份加入（3）和餘下的鹽、糖、雞粉、胡椒粉、炸乾葱茸、桂林辣椒醬、芫荽碎、五香粉和炸花生拌勻備用。
5.將麪糰分成每個約重20克重的小糰，壓成約7厘米直徑圓形皮，撥入適量餡料，摺上成半圓形，沿皮邊推邊打摺至合口，揑緊摺口位，把頂部多餘皮邊剪掉，排放於已墊蒸籠紙的蒸籠內，以大火隔水蒸3至4分鐘即成。明星靚相大分享
貼士
炒起的唐芹、西芹和芫荽一定要隔乾水份，不然餡料會標水。
做潮州粉果的餡料十分之多，盡量切得粒粒大細均勻，否則吃時會影響口感。
山水豆腐花0hr30min（不計浸黃豆時間）
材料
黃豆200克、水1200毫升、粟粉60克、食用石膏粉24克、白開水186毫升、糖水/黃糖各適量
做法
1.洗淨黃豆，倒入400毫升水浸最少6小時，然後將黃豆連浸水倒入攪拌機，再加入餘下的800毫升，攪８分鐘至爛，隔渣，將400毫升豆漿倒入煲內，開中火煮滾，見差不多滾起，收細火煮至大滾。
2.將粟粉、石膏粉、白開水拌勻成粉漿備用。
3.取1湯匙份量的粉漿放入碗內，然後即撞入大滾的豆漿，略為攪拌，隨即冚蓋，不要移動，待5至8分鐘即成，吃時加入糖水和黃糖便可。
貼士
1煮豆漿時，見滾至很多泡，即要拿起煲，待泡沫散後再繼續煮滾。
2做豆腐花要量準留意豆漿和粉漿的份量，做出來便會又香又滑了。
廚師：劉浩祥（鴻星海鮮酒家高級點部主管劉浩祥）
