粟米魚塊
材料
龍脷柳︰ 2條
生粉︰適量
雞蛋︰ 1隻
罐頭粟米羹︰ 2両
調味料 (醃魚柳)
鹽︰ 1/3湯羹
糖︰ 1/3湯羹
雞蛋漿︰ 1隻
生粉水︰ 1湯羹
(煮汁)
上湯︰ 1湯勺
糖︰半湯羹
生粉芡︰ 1湯羹
油︰少許
做法
1.魚柳下鹽、糖和蛋漿拌勻調味。
2.魚柳蘸濕生粉後，再拍上乾生粉。
3.燒熱鑊，放入 6湯勺油，待八成熱後（約一分半鐘），放入魚柳炸。
4.炸熟後盛起，瀝乾油。
5.下粟米羹、上湯和糖煮汁，再下生粉芡、油和蛋略煮，然後淋在魚柳上。
貼士 Tips
1.用泰國龍脷柳也可以，價錢更便宜。
2.炸魚柳時油夠熱便要熄火，浸着炸，因為油溫繼續加熱會令魚柳易燶；如感到燶，可加少許凍油減低油溫。
3.魚柳炸至浮面，用鑊鏟拿起時如感到輕身表示熟。
4.將魚塊底面撲上生粉後，再拍走多餘的生粉，炸時便不會沾上太多油。
5.炸魚塊時火路要適中，太猛火魚柳易變黑；細火油溫不夠熱魚塊又會易吸油。
廚師： 高榮新飲食男女 814期 高校教室 炸魚塊如何不油膩？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
