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意大利風乾火腿牛油梨龍蝦塔 (梁慶輝)

意大利風乾火腿牛油梨龍蝦塔 (VDOnext)


材料
意大利風乾火腿 100克、龍蝦( 290克) 2隻、狗牙菜 50克、火箭菜 10克、蛋黃醬 112克、洋葱(切粒) 5克、車厘茄 1粒、黑醋/黑胡椒各適量 

烚龍蝦:
香葉 1塊、西芹粒/洋葱粒/鹽各 1茶匙、甘笋粒 10克、白胡椒少許、白酒 40克 
牛油果醬:牛油果 3個、青檸汁 2茶匙、紅甜椒(去皮切粒)/紅辣椒(切粒)各 1/4隻、檸皮茸/乾葱茸/海鹽/黑胡椒各少許、橄欖油 20毫升

做法
1.煲滾水,加白胡椒、香葉、甘笋粒、西芹粒、洋葱粒、白酒、鹽、龍蝦,加蓋以大火烚 7分鐘。
2.龍蝦盛起,浸冰水 10分鐘取出,去頭,剪開龍蝦殼,取肉斜切片。
3.龍蝦肉加蛋黃醬、洋葱、黑胡椒拌勻。
4.牛油果打開取肉,加青檸汁、黑胡椒、紅甜椒、紅辣椒、檸皮茸、乾葱茸、海鹽、橄欖油拌成牛油果醬。
5.碟上放圓模,分別鋪入龍蝦及牛油果醬,脫模,放風乾火腿、狗牙菜、火箭菜、車厘茄,淋上黑醋即成。

貼士
剛熟的龍蝦肉質彈牙,卻又保留着生龍蝦的鮮甜,伴牛油果醬同吃,越食越開胃!

主題:意大利風乾火腿牛油梨龍蝦塔 - 雙龍海鮮會系列
廚師:梁慶輝 (南灣海景酒店資深助理總廚)
菜式:難度:★★★★☆
材料:意大利風乾火腿,龍蝦,牛油果
日期:2011-07-22