薑葱炒蟹
材料
新鮮肉蟹︰ 1斤
薑︰ 8片
葱︰ 6棵（切段）
蒜︰ 1粒（切片)
調味料
紹酒︰少許
上湯︰ 1湯勺
鹽︰ 1/3茶匙
糖︰ 1/3茶匙
蠔油︰ 1湯匙
濕生粉芡︰ 1/3茶匙
做法
1.劏蟹：反轉蟹身，用刀在蟹中間斬開，剪斷繩子。
2.撬開蟹蓋，取去胃囊和鰓，斬件，洗淨，撲上少許生粉。
3.燒紅鑊，放進生油，下薑片泡油。
4.下蟹一同泡油，待蟹炸至八成熟才下蟹蓋，炸畢盛起肉蟹和薑，盛起油分。
5.爆香蒜片，下薑片和一半分量的葱，倒進肉蟹，灒酒，加上湯。
6.下鹽、糖及蠔油同炒，蓋上鍋蓋焗一分鐘，再下其餘一半分量的葱段，加生粉芡炒勻。
貼士
1.薑要切厚片，連蟹一同先泡油，使蟹身吸盡薑的香味。
2.坊間做法，多以切薄的薑片連蟹一同汆水才炒，但此做法肉蟹不會沾上薑味。
3.炒蟹芡汁不能太多，亦不能炒至太乾身，恰到好處才惹味。
揀蟹 Tips
1.菲律賓蟹較本地蟹乾淨。
2.蟹肚呈深色，表示老蟹多肉；色澤帶白則表示肉少。
3.摸蟹時眼睛眨動，手腳郁動，表示生猛。
廚師： 高榮新飲食男女 829期 高校教室 蟹如何炒才香口惹味？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
