粉絲蝦米節瓜
材料
節瓜︰ 1條
冬菇︰ 2隻
蝦米︰十數粒
葱白︰數條
粉絲︰ 1両
調味料
(炸節瓜用)
油︰適量
(炒蝦米節瓜用)
花雕酒︰少許
薑絲︰一茶匙
上湯︰ 2湯匙
鹽︰ 1/4湯匙
糖︰ 1/5湯匙
做法
1.將節瓜切條，冬菇切絲。
2.鑊內下油，將節瓜炸一會，再放於滾水中去除油分，備用。
3.鑊內下油炒蝦米，下花雕酒、薑絲、節瓜、冬菇、上湯、鹽和糖炒約兩分鐘。
4.下粉絲，煮約五分鐘後，最後下葱白煮半分鐘便成。
貼士 Tips
選用金勾蝦米質量較佳，較大隻且味甘香。
節瓜不要切得太幼，否則炒時會易斷。
選用龍口粉絲，煙韌不易碎。
炒的時候要加 2湯匙上湯，太多節瓜會易腍，易碎。
廚師： 高榮新 (高師傅) 飲食男女 843期 高校教室 粉絲如何煮才不過軟和易碎？大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
