梅菜扣肉
材料
五花腩︰ 6両
梅菜︰ 3両
蒜茸︰ 2茶匙
洋葱粒︰ 1茶匙
青葱粒︰ 1茶匙
調味料
(炒梅菜用)
糖︰ 2茶匙
生抽︰少許
老抽︰ 2茶匙
花雕酒︰少許
(炸五花腩用)
油︰適量
(醃五花腩用)
南乳︰半湯匙
糖︰半湯匙
鹽︰ 1/3湯匙
生抽︰ 1湯匙
老抽︰ 1/2湯匙
花雕酒︰少許
做法
1.將梅菜切碎然後浸水，直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。
2.用針於豬皮上刺數下，然後鑊內下油，將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。
3.將五花腩切片後，下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。
4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上，梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。
貼士
1.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。
2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。
3.選用五花腩肉，肉質較腍。
4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。
廚師： 高榮新飲食男女 844期 高校教室 扣肉如何煮得鬆化？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
