越式酸甜魚露泡豬手
材料
急凍切塊豬手 8件、薑 2片、紹興酒 2湯匙
汁料：蒜頭（切片） 6粒、紅辣椒乾（切碎） 1隻、蘋果醋 1杯、熱水 2杯、砂糖 1/2杯、魚露 3湯匙
做法
1.砂糖、熱水混合後，放入蒜頭、紅辣椒、蘋果醋、魚露拌勻成豬手汁料，備用。
2.急凍豬手加清水浸過面，放入薑片及紹興酒，冚蓋以中火煮 1小時，至豬手能以筷子插入的腍度。
3.取出豬手，以清水浸凍，瀝乾水份。
4.把豬手放入汁料中，包好保鮮紙，放雪櫃浸 12小時即可。
貼士
1.豬手必須預先煮至腍身，再浸泡凍水，才會爽身。
2.豬手不一定做鹹食，夏天做個酸酸甜甜的越式豬手冷盤，清凉又好味！豬手煮完再浸冷水，口感爽滑，一啲都唔肥膩！
主題：越式酸甜魚露泡豬手 - 夏日甜酸清涼菜系列廚師：Max Wu (資深烹飪導師)
菜式：難度：★★★☆☆
材料：急凍切塊豬手，
蘋果醋日期：2011-06-03
