加拿大帶子伴鮮雜果沙律
材料
加拿大帶子 4粒、煙肉/蘆笋（開邊）各 4條、熟鹹蛋黃（搓碎） 2隻、幼青葱（切粒） 1條、生菜葉（修邊） 1塊、蜜瓜粒/蘋果粒/火龍果肉粒/菠蘿粒各 25克、沙律醬適量、糖/鹽各少許、牛油 10克、雞粉 1/4茶匙
帶子醃料：生粉/鹽各少許
做法
1.火龍果肉粒、蜜瓜粒、菠蘿粒、蘋果粒、糖、鹽、沙律醬拌好，包保鮮紙放雪櫃備用。
2.開中火燒熱少許油，下蘆笋，撒少許鹽，煎至金黃。
3.帶子下鹽、生粉拌勻，略醃。
4.帶子包上煙肉，用牙籤固定好，放入已燒熱並加了少許油的煎鑊中，以中火煎至表面金黃色，盛起取出牙籤。
5.開細火，牛油下鑊，加入鹹蛋黃碎拌勻，下雞粉煮勻，盛起。
6.蘆笋上碟，放上煙肉帶子卷，淋鹹蛋黃醬，撒上葱粒。
7.生菜片放上碟，上放生果沙律即成。
貼士
帶子於解凍後，以廚紙吸乾水份包好，放雪櫃雪 45分鐘，即可將多餘水份抽走，煎時不會出水，吃下也較有彈性。
夏天天氣炎熱，做一些清新的雜果沙律做配菜最適合，加上鮮甜的帶子配上甘香的煙肉，仲有滑溜的鹹蛋黃茸，口感勁豐富。
主題：加拿大帶子伴鮮雜果沙律 - 夏日海鮮菜系列廚師：梁杰民 (香港天際萬豪酒店中菜廳副總廚)
菜式：難度：★★★☆☆
材料：加拿大帶子，煙肉，蘆筍
日期：2011-06-29
