薑葱肉碎桶蠔煲

薑蔥肉碎桶蠔煲

材料:
桶蠔1桶、生蔥1/2斤、老薑5片、蒜肉/生粉/生粉水各少許、鮮肉碎70克、上湯100毫升

調味：
蠔油1茶匙、麻油/白胡椒粉各少許、糖/老抽各1/2茶匙

做法:
1.先將桶蠔洗淨，放入熱水中煮2分鐘後，再用清水沖淨，瀝乾備用。
2.桶蠔上生粉，油炸至金黃色。
3.爆香生蔥盛起備用。
4.以薑蒜起鑊，下肉碎炒香，加入上湯及調味，回鑊埋生粉水芡，最後下桶蠔兜勻即成。

貼士:
桶蠔汆水時要凍水落，可避免蠔隻過度縮水。

粵全食行政總廚Edwin Lam教你整薑葱肉碎桶蠔煲