長崎蛋糕 (3-4人份)
材料：
1) 雞蛋 4 隻
2) 三溫糖 240g
3) 薄力粉 240g (薄力粉，亦即低筋麵粉)
原食譜提示為三者的比例應是 1 : 1 : 1，為了份量要準確一點，我還是用了電子磅先量一下。試食過後，覺得口味有點太甜，再做的話會約略減低糖的比例。
工具：
1) 電動打蛋器
我的這個新玩具在豐澤購入，是德國的 Tefal (HKD$250)，350W，很強的速度！
2) 大海碗
3) 蛋糕刮刀
4) 大小模具各一，小模具必需可放進大模具。
5) 蛋糕紙
6) 隔篩
做法：
1) 焗爐 pre-heat 180 度。
2) 首先量好各樣材料，在小模具內鋪好蛋糕紙，備用。
3) 在大海碗內打蛋。
4) 加入三溫糖，用電動打蛋器拌勻，攪約 15 分鐘至淡黃色。建議逐少加入三溫糖，邊用刮刀稍微勻合。另外時間一定要打足，這樣蛋糕質感才不會太實。
5) 過篩下麵粉，作用當然是這樣做蛋糕質感比較幼細一點，用蛋糕刮刀順時針拌勻。原食譜建議分三次落，我覺得最少要分五次才比較容易攪拌。
6) 在小模中注入蛋糕漿，「dun」幾下，這樣蛋糕焗起來會比較平均漂亮。
7) 小模放進大模中，在大模注入熱水，蛋糕就不會太乾燥了。
8) 放進焗爐，焗約 20 分鐘，見蛋糕表面見金黃，取出。
9) 拿走水盤，再放進焗爐焗約 10 分鐘，即成。
廚師：和風料理導師 CoCo 小松本太太教你整長崎蛋糕
Source from http://hk.apple.nextmedia.com/ & http://plainfaceangel.blogspot.com/2008/08/blog-post_11.html
