Fried Chicken with vegetables, mandarin pancake
wantanmien — June 12, 2010 — Chinese and english recipe/ instructions below :
薄餅材料: 20 塊
1. 300 克先濾麵粉 = 10.58 oz
2. 1 湯匙糖
3. 250 ml 沸水 = 8. 45 fl oz
做:
300 克先濾麵粉放大盆, 加入1 湯匙糖拌勻後, 加入250 ml 沸水用木棍拌混後取出, 放些麵粉在桌上把麵粉槎成先滑軟麵糰, 放回大盆濕布蓋面休息30 分鍾.
30 分後取出麵糰 槎幾次後分成2 份, 1 份放回盆, 另一份再分二份, 其中一份榐成腸形, 分開五份, 用手弄成球型後, 用手按薄些, ( 間中加些粉) 用木棍榐成小塊, 在小塊上擦些麻油, 把兩小塊攃麻油面在一起,用木棍榐成紙薄塊,
pan 燒熱放入薄餅, 看見有泡起和移動容易就可以反轉, 又再見出泡就可以取出放碟, 趁熱容易分開2 塊,
雞胸肉材料:
150 克 = 5.29 oz 雞胸肉洗淨, 用紙抹乾後去肥, 橫身中間切一次, 踉著切薄片放在盆.
醃料:
1. 少許糖
2. 1 茶匙生抽
3. 1 茶匙rum 酒
4 1 茶匙水
拌勻後加入
5. 半荼匙豆粉
拌勻後, 最後加入
6. 1 茶匙油
以上拌混後, 蓋面放雪櫃 30 分
雜菜材料:
1. 200 克 = 7 oz 芽菜洗淨去水
2. 3 小片薑切條
3. 1 粒蒜頭切粒
4. 一些紅蘿蔔切條
5. 一些青椒切條
6. 一些紅椒切條
7. 5 洗淨浸軟冬姑切條
8. 1 棵青蔥切條, 分開白和綠色
調味料:
1. 少許糖
2. 1 湯匙rum 酒
3. 1 荼匙鹽
4. 2 茶匙鷂粉
5. 1 湯匙水
6. 1 荼匙麻油
打獻:
1. 1 湯匙豆粉
2. 2 湯匙水
拌勻
pan 熱放入2 湯匙油, 放入蒜粒爆香後, 倒入紅蘿蔔條和芽菜炒幾次後加入少許糖, 1 湯匙水, 見芽菜將熟加入白色青蔥條拌勻炒幾次, 倒出.
pan 熱放入2 湯匙油, 放入薑絛爆香後, 加入巳醃雞胸肉炒至將熟, 加入冬姑條晷炒幾次, 放入調味料, 加入青紅椒絛炒幾次後, 再加入已炒芽菜料混合炒幾次後, 打獻, 和加入青蔥條, 關火, 炒幾次拌混.上碟.
放些鷂胸肉炒雜菜在薄餅內, 摺起食.
Mandarin pancake ingredients: For 20 pieces
1. 300 gram = 10.58 oz sieved flour
2. 1 tbsp sugar
3. 250 ml = 8.45 fl oz boiling water
150 gram = 5.29 oz chicken breast
marinade:
1. a pinch of sugar
2. 1 tsp light soy sauce
3. 1 tsp rum
4. 1 tsp water
5. 1/2 tsp corn starch
6. 1 tsp oil
mix it together put in fridge for 30 mins
Mixed vegetables:
1. 200 gram = 7 oz fresh soy bean sprouts, rinsed and drained
2. 1 tbsp ginger strips
3. 1 dice clove garlic
4. some carrot strips
5. some green pepper strips
6. some red pepper strips
7. 5 chinese mushrooms, wash, soak and cut in strips
8. 1 green onion strips, separate white and green parts
Sauce :
1. a pinch of sugar
2. 1 tbsp rum
3. 1 tsp salt
4. 2 tsp chicken essence
5. 1 tbsp water
6. 1 tsp sesame oil
Thickener:
1. 1 tbsp corn starch
2. 2 tbsp water
