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蜂蜜胡麻醬冷拉麵 (潘福明)

蜂蜜胡麻醬冷拉麵
Japanese style Cold noodles with sesame and honey sauce


蜂蜜胡麻醬冷拉麪

材料
胡麻醬 50克、蜜糖/炒芝麻各 10克、車厘茄(開邊) 5粒、火腿絲 30克、蟹柳 4條、沙律菜 15克、青瓜 20克、拉麪 120克

做法
1.先將胡麻醬和蜜糖混合,備用。
2.煲滾水,下拉麪以大火煮 3分鐘,盛起浸冰水過冷河,盛起瀝水。
3.將拉麪上碟,放上沙律菜、火腿絲、蟹柳、青瓜、車厘茄。
4.最後淋上汁料,撒上炒芝麻即成。

貼士
1/做冷麪時,麪條要煮得比平時腍身,不然吃起來會很硬。
2.一到春天,大家的胃口可能較差,想吃些酸酸甜甜的菜式,不如做蜂蜜胡麻醬冷拉麪,爽口彈牙,配上蜂蜜胡麻醬好清新。

廚師: 潘福明(鳴門日本料理行政總廚)
明哥在高級日本料理打滾 20年,曾於宇津木及見城日本料理工作,「鳴門」則是跟友人合資的心血結晶。