35℃暖水 浸出風乾火腿香

35℃暖水　浸出風乾火腿香( 2012-02-01 )
Parma ham

做法
暖水略浸
急凍的風乾火腿要先連包裝放入35-50℃暖水略浸，待脂肪由白色轉為透明，代表脂肪已溶解。

宜配紅酒
一般火腿會風乾24-48個月，風乾時間越長，油香越濃，配芳郁的紅酒才能凸顯火腿的香味！

身邊有很多朋友都說，為何在高級超級市場買的急凍風乾火腿，總是不及在餐廳中享用的即切風乾火腿那樣油香滿溢？其實，只因為急凍的風乾火腿，其脂肪被冷凍至凝固，未能散發油香，因此吃前要先放在35-50℃的暖水中浸一浸，待脂肪溶解，就能嚐到那份難以抵擋的油香了!