Baked eggplant with mustard peanut butter sauce
芥末花生醬焗茄子
材料 (份量： 4件)
日本米茄子 2個、麻油 1湯匙、鹽 1茶匙、番荽碎少許
芥末花生醬材料：
幼滑花生醬 3湯匙、日本芥末 1茶匙、蜜糖 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、水 1湯匙、蛋 1/2隻
做法
1.將日本米茄子洗淨，對半切開。
2.在茄子內上格仔紋，掃上麻油和灑上鹽。
3.焗盤鋪上錫紙，放上茄子，放入已預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘取出。
4.將幼滑花生醬、日本芥末、蜜糖、鹽、水、蛋拌勻後，塗在茄子上，再焗 8分鐘取出，撒上少許番荽碎作裝飾即可。
買不到米茄子的話，亦可以普通茄子代替，口感一樣。
貼士
花生醬和芥末看似不相干的醬，原來將兩者混合後，用來焗茄子，味道很特別。
廚師： Kelly （食譜及飲食專欄作家）從小愛吃及愛煮，鍾情創作新派 Fusion菜，曾為不同飲食機構擔任食譜設計工作，著有《假日鮮食譜》等。
