周打蜆湯
Clam Chowder
周打蜆湯
材料:
30隻
新鮮蜆100毫升
白酒
2粒
蒜頭1粒
魚湯精
半茶匙
乾百里香
100毫升
淡忌廉
50克
意大利煙肉,
切成1厘米幼粒
半隻
青椒粒
半隻
紅 甜椒粒
半隻
洋葱粒
1隻
薯仔粒
2條
西芹粒
白汁材料:
350毫升
鮮奶 30克
牛油 30克
麵粉
做法:
1. 燒熱兩湯匙油,
爆香蒜頭, 加入蜆及白酒,
立即蓋上煮3-4分鐘至開口.
將蜆及蜆汁隔開,
去殼備用.
2. 另備白汁牛油煮溶,
拌入麵粉同煮2分鐘,
倒入鮮奶後用慢火煮至杰身,
其間要不停攪拌,
熄火待用.
3. 燒熱1湯匙油,
將青紅椒粒略炒1分鐘,
然後盛起.
4.
放入煙肉粒,
用慢火煎至香脆,
加入洋葱粒炒香,放進西芹粒,
薯仔粒及百里香同炒2分鐘,
拌入蜆汁,
魚湯精及500毫升清水,
煮滾後轉慢火蓋上15分鐘,
至蔬菜軟身,
拌入白汁再煮10分鐘,
加入青紅椒粒,
慢火煮10分鐘,
加入蜆肉,
用鹽
糖
胡椒碎調味,
再加入蕃茜碎即可.