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美國脆炸生蠔 (Nelson)

美國脆炸生蠔
Deep Fried Oyster


美國脆炸生蠔

材料
美國桶蠔(汆水) 6隻、麪粉適量

脆漿:
麪粉/水各 4湯匙、生粉 2湯匙、自發粉/糖/橄欖油各 1茶匙、鹽/胡椒粉/香草各少許

調味料:
鹽/胡椒粉各少許、上湯/白酒/橄欖油各 1茶匙

做法
1.先做脆漿,麪粉、生粉、自發粉、糖、鹽、胡椒粉、香草拌勻,分兩次加入水拌勻,再下橄欖油拌至沒有粉粒。
2.蠔下鹽、胡椒粉、上湯、白酒、橄欖油拌勻略醃,拍上適量麪粉,沾脆漿。
3.燒滾油至 180℃,放入蠔,邊攪邊炸至金黃色,撈起 5秒後,再放入滾油中炸至脆身,盛起上碟即可。

貼士
拌脆漿時,可用手指沾起,至脆漿半拉半扯地滴下即可。
美國蠔肉質肥美但味道淡,最適合先醃後炸,炸前仲要先汆水,口感才會鬆脆!

廚師: Nelson(資深烹飪導師)
入行超過 20年,曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師,並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。