豉椒排骨炒米粉
材料
江門排粉︰ 1個
排骨（腩排）︰ 4両
豆豉︰半湯匙
洋葱︰半個
紅椒及青椒︰各 1隻
蒜茸︰ 1茶匙
調味料
麵豉醬︰ 1湯匙
上湯︰ 1湯勺
蠔油︰半湯匙
糖︰半茶匙
濕生粉︰ 1 1/2湯匙
做法
1.排骨斬件後，用麵豉醬炆熟，備用。
2.燒一鑊水，下米粉汆水至軟身，盛起。
3.用濕毛巾蓋着米粉焗十多至二十分鐘。
4.燒紅鑊，下一湯勺油，放入米粉煎，其間將鑊身搖晃片刻，然後反轉米粉，待米粉兩面煎至金黃色，盛起，放於碟上。
5.鑊內下少許油，爆香豆豉、蒜茸、洋葱、紅椒和青椒，下排骨同炒，加上湯、蠔油和糖略煮，最後下濕生粉埋芡。
6.用剪刀在米粉中間成十字，淋上排骨和醬汁。
貼士 Tips
1.米粉不宜浸水，浸水後會容易折斷。
2.下油煎米粉時搖晃鑊身，可防止米粉黐鑊。
3.米粉汆水後，用濕毛巾蓋着焗至少十多分鐘，熱力膨脹令米粉質地帶彈爽。
4.炒米粉時，將米粉輕壓成餅狀，煎完一面到另一面，採用此潮式兩面黃的製法，令米粉爽透中帶香脆。
廚師： 高榮新飲食男女 827期 高校教室 炒米粉怎樣才夠彈爽？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
